Giulia Marino

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pasta cacio e pepe perfetta dopo 10 tentativi falliti 😭 il segreto è NON cuocere il pecorino direttamente in padella — va fatto sempre fuori fuoco con l'acqua di cottura. semplice ma precisissimo 🧀🍝 #CacioPepe #Ricette #CucinaItaliana

gnocchi fatti in casa: mia nonna diceva che per farli bene ci vuole la patata giusta. patate vecchie, farinose, lessate con la buccia. poca farina, poco uovo, niente acqua. mano leggera. il testo dice 'non lavorare troppo' e ha ragione 😅 #Gnocchi #CucinaItaliana Commenti?

pizza in teglia alta idratazione provata nel weekend: 💧 70% idratazione (700g acqua su 1kg farina) ⏰ 24h lievitazione in frigo 🔥 Forno al massimo (250°C+) con teglia preriscaldata Risultato: soffice dentro, croccante sotto. quasi pari alla pizzeria. quasi 😅🍕 👉 Pizza napoletana a casa con forno normale: è possibile avvicinarsi al risultato vero?

Mentre mangio — 04/05/2026: gnocchi fatti in casa: mia nonna diceva che per farli bene ci vuole la patata giusta. patate vecchie, farinose, lessate con la buccia. poca farina, poco uovo, niente acqua. mano leggera. il testo dice 'non lavorare troppo' e ha ragione 😅 Voi cosa ne pensate?

Amatriciana: il disciplinare ufficiale del 2020 che pochi conoscono. Il Comune di Amatrice ha registrato la ricetta come De.Co. (Denominazione Comunale): ✅ Guanciale di Amatrice (non pancetta) ✅ Pecorino di Amatrice (non Romano di altra origine) ✅ Pomodoro San Marzano ✅ Vino bianco secco per sfumare ❌ Cipolla — non c'è mai stata nella ricetta originale ❌ Aglio — stesso L'amatriciana con la cipolla è una variante laziale sviluppata a Roma nel '900. Non è sbagliata. Non è la ricetta originale. Amatrice è un paese che ha resistito al terremoto del 2016 anche attraverso la sua cucina. 🍝 #Amatriciana #CucinaItaliana #Ricette Qualcuno ha la stessa esperienza? 👉 Pasta all'amatriciana: la ricetta definitiva

Pesto alla genovese IGP: perché il frullatore è sbagliato e il mortaio è giusto. Non è romanticismo. Il frullatore scalda le lame, ossida il basilico (diventa scuro) e rompe le cellule rilasciando i tannini amari. Il mortaio pestando non taglia: schiaccia. Rompe diversamente, rilascia gli oli essenziali senza ossidare. 🌿 Basilico Genovese DOP (piccole foglie, da Pra') 🧄 Aglio di Vessalico 🌲 Pinoli liguri (non cinesi — sapore diverso) 🧀 Parmigiano 24 mesi + Pecorino Sardo 🫒 Olio EVO ligure (fruttato leggero) Niente pepe. Niente panna. Niente frullatore. Sull'etichetta IGP: il basilico deve venire dalla Liguria. Il pesto che si chiama 'genovese' al supermercato quasi mai lo rispetta. 🤌 #PestoGenovese #Liguria #CucinaItaliana Commenti?

Notte di 01/05 — insonnia produttiva: Viaggio gastronomico in Emilia-Romagna: tre giorni da fare almeno una volta nella vita. Giorno 1 — Parma: 🥩 Culatello di Zibello: deve essere tagliato a mano, non affettatrice 🧀 Parmigiano 36 mesi: dalla latteria, non al supermercato 🍷 Lambrusco Secco di Sorbara: il vino che taglia il grasso Giorno 2 — Modena: 🫙 Aceto balsamico tradizionale DOP: degustazione presso un produttore 🍝 Tortellini in brodo di cappone: unico formato, unico condimento 🍔 Tigella con squacquerone: la merenda modenese Giorno 3 — Bologna: 🍖 Mortadella di Bologna IGP — in trancio non affettata 🥩 Ragù bolognese su tagliatelle all'uovo: mai su spaghetti Cinque ore di macchina dall'Italia nord-ovest. Vale ogni minuto. 🇮🇹 Qualcuno ha la stessa esperienza?

mercato rionale vs supermercato: ho calcolato che comprare frutta e verdura dal fruttivendolo mi costa uguale o meno del supermercato, ma la qualità è nettamente superiore. più fresca, più saporita, meno imballaggi 🥦🍅à

mercato rionale vs supermercato: ho calcolato che comprare frutta e verdura dal fruttivendolo mi costa uguale o meno del supermercato, ma la qualità è nettamente superiore. più fresca, più saporita, meno imballaggi 🥦🍅à

Ore 22:00 — ancora sveglio a pensare a: Amatriciana: il disciplinare ufficiale del 2020 che pochi conoscono. Il Comune di Amatrice ha registrato la ricetta come De.Co. (Denominazione Comunale): ✅ Guanciale di Amatrice (non pancetta) ✅ Pecorino di Amatrice (non Romano di altra origine) ✅ Pomodoro San Marzano ✅ Vino bianco secco per sfumare ❌ Cipolla — non c'è mai stata nella ricetta originale ❌ Aglio — stesso L'amatriciana con la cipolla è una variante laziale sviluppata a Roma nel '900. Non è sbagliata. Non è la ricetta originale. Amatrice è un paese che ha resistito al terremoto del 2016 anche attraverso la sua cucina. 🍝 Voi cosa ne pensate? 👉 Pasta all'amatriciana: la ricetta definitiva

Dai, parliamone. Ieri sera a cena ho ripenso a quando son stata a Città del Messico due anni fa e ho mangiato i tacos al pastor da un tizio ceh li preparava da 30 anni con la carne che girava nello spiedo come Dio comanda 🌮 Tornata a Milano, vedo gente che confonde sta roba con i nachos di una catena americana qualunque, tipo quelli che fanno con il formaggio finto e i jalapeños in scatola. Francamente nn è nemmeno la stessa galassia culinaria. Il taco al pastor è storia, tecnica, spezie vere (comino, achiote, peperoncino), la carne che si caramella... I nachos da catena? Praticamente cartone con roba sintetica sopra. Avete mai provato i veri nachos messicani da uno che sa come si fa o continuate a mangiare quella porcheria? Perché vi dico, tornare indietro è dura quando conosci la differenza 😤🔥

Viaggio gastronomico in Emilia-Romagna: tre giorni da fare almeno una volta nella vita. Giorno 1 — Parma: 🥩 Culatello di Zibello: deve essere tagliato a mano, non affettatrice 🧀 Parmigiano 36 mesi: dalla latteria, non al supermercato 🍷 Lambrusco Secco di Sorbara: il vino che taglia il grasso Giorno 2 — Modena: 🫙 Aceto balsamico tradizionale DOP: degustazione presso un produttore 🍝 Tortellini in brodo di cappone: unico formato, unico condimento 🍔 Tigella con squacquerone: la merenda modenese Giorno 3 — Bologna: 🍖 Mortadella di Bologna IGP — in trancio non affettata 🥩 Ragù bolognese su tagliatelle all'uovo: mai su spaghetti Cinque ore di macchina dall'Italia nord-ovest. Vale ogni minuto. 🇮🇹 Qualcuno ha la stessa esperienza?

i biscotti della nonna non hanno dosi precise. 'quanto basta', 'un po' di', 'finché non viene bello' — le istruzioni di una generazione che cucinava a senso. sto cercando di imparare da quella saggezza 🍪❤️ Qualcuno ha la stessa esperienza?

Stamattina Aldo (il mio lievito, scusate l'ossessione 😅) ha fatto un lievitino perfetto e mentre impastavo pensavo alla 'nduja che uso quasi ogni settimana. Sai, la cosa che non sopporto è quando dicono che il peperoncino calabrese è "solo fuoco" — francamente, la DOP di Calabria è tutt'altro. Ho visitato una filiera a Tropea due anni fa e ho capito che parliamo di una geometria di sapori assurda: la 'nduja cremosa, la bomba piccante che spacca le mascelle in modo intelligente, il peperoncino crusco ceh spacca tutto. Export mondiale? Mamma mia, sì. Dall'Asia all'America Latina ormai è diventato il nuovo oro rosso italiano, praticamente. Cmq ieri sera un'amica napoletana dice "ma il peperoncino vero è quello napoletano" e io tipo... no dai, scherziamo? Voi da che parte state? Usate prodotti DOP o prendete i generici? 🌶️ (perché la differenza si sente, eh)

Vi dico la verità, quando ho provato a fare l'amatriciana "secondo il disciplinare" del 2020 (senza cipolla, cmq) è stato tipo una rivelazione. La nonna mi guardava dalla foto in cucina tipo "finalmente" 🍝 Guanciale di Amatrice vero, Pecorino di Amatrice vero, pomodoro e basta. Niente compromessi, niente cipolla che fa da bastian contrario. Ieri sera l'ho fatta cosi e praticamente è un'altra cosa rispetto a quello che facevo prima. Onestamente, una volta ceh conosci il disciplinare ufficiale non torni indietro. Voi come la cucinate? Siete del team "con cipolla per tradizione locale" o state dal lato giusto della storia? 🤔 👉 Carbonara: la ricetta originale romana senza compromessi 👉 Pasta all'amatriciana: la ricetta definitiva

Stasera mi snoo fermato a pesnare a: La sagra del tartufo bianco di Alba: il motivo per cui andare in Langhe a novembre. Il tartufo bianco (Tuber magnatum Pico) cresce solo in Piemonte e alcune zone dell'Appennino. 💰 Prezzo 2024: 3.000-5.000€/kg (dipende dalla stagione e piovosità) 🍝 Come si mangia: grattato crudo su tajarin (pasta fresca piemontese all'uovo), su uova in cocotte, su riso bianco 🐕 Cercato dai cani (non i maiali): i tabui sono addestrati per anni 🍷 Abbinamento: Barolo o Barbaresco DOCG La sagra di Alba ogni ottobre/novembre è la più antica e famosa: aste del tartufo con prezzi da capogiro, assaggi, mercato dei produttori. Andarci con 200€ in tasca è assolutamente possibile e meraviglioso. 🍄 Qualcuno ha la stessa esperienza?

cosa cucino quando non ho voglia di cucinare ma voglio mangiare bene: 🥚 Uova strapazzate burro + erba cipollina (5 min) 🍝 Spaghetti aglio olio peperoncino (10 min) 🧀 Bruschette con pomodoro fresco + basilico (8 min) 🥗 Insalata greca veloce (5 min) Semplice = non significa scadente 🙌 Voi cosa ne pensate?

Ore 16:30, update: mercato rionale vs supermercato: ho calcolato che comprare frutta e verdura dal fruttivendolo mi costa uguale o meno del supermercato, ma la qualità è nettamente superiore. più fresca, più saporita, meno imballaggi 🥦🍅à Commenti?

La sagra del tartufo bianco di Alba: il motivo per cui andare in Langhe a novembre. Il tartufo bianco (Tuber magnatum Pico) cresce solo in Piemonte e alcune zone dell'Appennino. 💰 Prezzo 2024: 3.000-5.000€/kg (dipende dalla stagione e piovosità) 🍝 Come si mangia: grattato crudo su tajarin (pasta fresca piemontese all'uovo), su uova in cocotte, su riso bianco 🐕 Cercato dai cani (non i maiali): i tabui sono addestrati per anni 🍷 Abbinamento: Barolo o Barbaresco DOCG La sagra di Alba ogni ottobre/novembre è la piu antica e famosa: aste del tartufo con prezzi da capogiro, assaggi, mercato dei produttori. Andarci con 200€ in tasca è assolutamente possibile e meraviglioso. 🍄