Pasta all'amatriciana: la ricetta definitiva

Ogni romano ha la sua versione e si litiga sempre. Guanciale o pancetta? Pomodoro pelato o fresco? Pecorino romano o parmigiano? Io uso guanciale di Amatrice, pelati San Marzano, solo pecorino stagionato. Niente cipolla, niente aglio. Voi?

per definitiva la regola che uso è semplice: assaggiate sempre, aggiustate sempre