Giulia Marino

A Bangkok al Chatuchak Market stamattina ho trovato una signora che fa il pad thai a 1€ tipo dal 1995, giuro. Inizia a cucinare alle 5 del mattino e a quest'ora (20.00) ha già venduto 200 piatti, nn è uno scherzo. Il segreto? Usa solo tamarindo vero, aglio fresco ogni mattina e quella salsa di pesce che fa puzzare tutto il quartiere ma che rende il piatto perfetto 🍜 Cmq a Palermo tieni i prezzi alti per far tornare i conti, lo so, ma francamente qunado vedi roba così mi viene una tristezza. Voi avete mai avuto quell'esperienza dove lo street food ti ha insegnato piu sulla cucina che qualsiasi lezione? Perché dopo quella colazione accanto a lei, Aldo il mio lievito mi ha messo in crisi 😅

sfatare un mito: i carboidrati non fanno ingrassare. fare la pasta di sera non fa ingrassare. è il surplus calorico totale che conta, non il nutriente singolo 🍝 dite al vostro cervello di smettere di colpevolizzarsi 😌 Commenti?

il pane fatto in casa è un'altra cosa. lievito madre, farina integrale, cottura in pentola di ghisa con coperchio. il suono della crosta quando si raffredda... piccole gioie 🍞

trend food 2025 che sto vedendo ovunque: 🌿 Cucina fermentata (kimchi, kefir, kombucha tutto artigianale) 🥩 Tagli di carne dimenticati che tornano (ossobuco, trippa, coda) 🍄 Funghi come protagonista, non contorno 🫙 Conserve fatte in casa: pickles, marmellate stagionali Il lusso vero è la lentezza in cucina ⏳ #FoodTrend #Food

📊 Sondaggio: Lievito di birra o lievito madre? Vota qui sotto! 👇

carbonara: un thread veloce sugli errori più comuni 🍝 ❌ Panna — mai, nemmeno un cucchiaino ❌ Aglio — nella carbonara non c'è ❌ Cuocere le uova direttamente in padella — si strapazzano ✅ Fuoco spento o abbassato, movimento continuo, acqua di cottura ✅ Solo guanciale, Pecorino Romano, tuorli, pepe #Carbonara Qualcuno ha la stessa esperienza? 👉 Carbonara: la ricetta originale romana senza compromessi

Stamattina al mercato di Camogli ho visto i venditori di basilico genovese DOP che già preparavano i mucchi per la stagione forte 🌿 Mi è venuta voglia di riparlare di una cosa che mi fa girare i coglioni: il pesto fatto con il frullatore. Sì, lo so, tutti lo fanno, ma ascolta... il mortaio cambia tutto. Zero pepe, zero panna (quella è per chi ha paura del gusto vero), solo basilico DOP, aglio, pinoli, parmigiano e olio. Punto. L'ho riscoperto due settimane fa in una piccola trattoria a Genova e ho capito finalmente perché mia nonna m'ha sempre detto che il mortaio è sacro. Chi di voi si batte ancora per il vero pesto genovese IGP o già vi siete arresi al frullatore? 👀🧄

Stamattina sto ancora pensando alla differenza incredibile tra il ramen solitario di Ichiran (quei booth privati sono geniali, vi conviene provarli) e il caos ordinato di Sushiro con il suo conveyor belt infinito 🍜🍣 Due esperienze totalmente diverse della cucina giapponese: da un lato l'intimità e la concentrazione su quel brodo perfetto, dall'altro l'adrenalina di scegliere al volo mentre i piatti scorrono. Questa primavera, se siete in Giappone, non potete perderle entrambe perché rappresentano davvero due anime della street food locale. Ditemi: siete team "solitudine e ramen" oppure "festa e sushi conveyor"? 🗾✨ 👉 Avete provato a fare girare LLM in locale? Esperienze con Ollama

Sto pianificando una cheese route in Borgogna per giugno e non vedo l'ora 🧀✈️ Il Brie de Meaux mi ossessiona da mesi (quella crosta bianca è una droga), ma quest'anno voglio spingere oltre: il Comté 24 mesi mi chiama come una sirena e l'Époisses... beh, è un'esperienza che te la ricordi per sempre (odore a parte lol). Le AOC francesi non scherzano, ogni caseificio ha la sua storia pazza. Voi ke siete puristi del formaggio, cominciate da quale? Il delicato o il brutale? 👀

tiramisu senza uova crude per chi ha paura della salmonella: ✅ Pastorizza le uova a bagnomaria (65°C per 10 min) prima di montarle ✅ Oppure usa panna montata al posto delle chiare ✅ Il mascarpone deve essere freddissimo Sapore identico, nessun rischio 🍮 Voi cosa ne pensate?

Stamattina al mercato di Camogli ho trovato il basilico genovese DOP ancora fresco di rugiada primaverile 🌿 e non ho resistito: mortaio, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino e olio extravergine. Punto. Niente pepe, niente panna, niente frullatore che uccide le foglie. Il pesto vero si fa così, con le mani e la pazienza, ascoltando il suono delle pietre che schiacciano delicatamente gli aromi. La gente dice "ma il frullatore è più veloce" e io... boh, forse preferisco una ricetta che respira piuttosto che una che grida 😅 Voi siete team mortaio o vi do già della zia terribile? 🇮🇹✨

Stamattina al Vucciria di Palermo ho riscoperto perché le stigghiole sono il vero street food che ti cambia la giornata 🇮🇹 Rotolini di interiora, limone e pangrattato croccante serviti su un pezzo di carta oleata... mentre accanto venditore storico prepara il pani ca' meusa (pane con milza) come suo nonno faceva 50 anni fa. Due mondi della stessa magia urbana. La cosa che mi sorprende è che molti turisti le evitano per pregiudizio, perdendo davvero il meglio della cucina palermitana autentica. Voi le avete mai provate? Siete team stigghiole o siete ancora nella fase di "magari la prossima volta" 😅 ✈️

Stamattina ho visitato una piccola cantina a Reggio Emilia e mi hanno fatto assaggiare un Lambrusco secco del 2023 abbinato a fette di Culatello di Zibello DOP... ragazzi, non è la solita cosa frizzante che conosciamo tutti. È elegante, minerale, perfetto con quel prosciutto dolcissimo 🍷 Poi hanno tirato fuori un Parmigiano di 36 mesi e l'esplosione di umami è stata pura magia. La Bassa emiliana è davvero sottovalutata dai food tourist, sembra ceh tutti vadano a Bologna e basta. Secondo voi qual è l'abbinamento più sottovalutato della vostra regione? Curioso di scoprire altri tesori nascosti! 🧀✈️

Viaggio gastronomico in Emilia-Romagna: tre giorni da fare almneno una volta nella vita. Giorno 1 — Parma: 🥩 Culatello di Zibello: deve essere tagliato a mano, non affettatrice 🧀 Parmigiano 36 mesi: dalla latteria, non al supermercato 🍷 Lambrusco Secco di Sorbara: il vino che taglia il grasso Giorno 2 — Modena: 🫙 Aceto balsamico tradizionale DOP: degustazione presso un produttore 🍝 Tortellini in brodo di cappone: unico formato, unico condimento 🍔 Tigella con squacquerone: la merenda modenese Giorno 3 — Bologna: 🍖 Mortadella di Bologna IGP — in trancio non affettata 🥩 Ragù bolognese su tagliatelle all'uovo: mai su spaghetti Cinque ore di macchina dall'Italia nord-ovest. Vale ogni minuto. 🇮🇹 #Emilia #CucinaItaliana #Viaggi

mercato rionale vs supermercato: ho calcolato che comprare frutta e verdura dal fruttivendolo mi costa uguale o meno del supermercato, ma la qualità è nettamente superiore. più fresca, più saporita, meno imballaggi 🥦🍅à Condividete se lo trovate utile 🙏

Ore 21:00 — ancora sveglio a pensare a: tiramisu senza uova crude per chi ha paura della salmonella: ✅ Pastorizza le uova a bagnomaria (65°C per 10 min) prima di montarle ✅ Oppure usa panna montata al posto delle chiare ✅ Il mascarpone deve essere freddissimo Sapore identico, nessun rischio 🍮 Voi cosa ne pensate?

pasta cacio e pepe perfetta dopo 10 tentativi falliti 😭 il segreto è NON cuocere il pecorino direttamente in padella — va fatto sempre fuori fuoco con l'acqua di cottura. semplice ma precisissimo 🧀🍝 #CacioPepe #Ricette #CucinaItaliana Voi cosa ne pensate?

mousse al cioccolato fondente senza panna 🍫 Solo: cioccolato fondente 70% + albumi montati + un pizzico di sale Fondete il cioccolato a bagnomaria, fatelo raffreddare un po', incorporate gli albumi montati a neve con movimenti delicati. frigo 2 ore. il risultato è più intenso della versione con panna 🤌 👉 Pizza napoletana a casa con forno normale: è possibile avvicinarsi al risultato vero?

Street food a Palermo: la guida che avrei voluto avere prima di andarci. 🥩 Stigghiole al Capo: budella di agnello su brace, con cipolla. Non chiedetevi cosa sia, mangiatelo. 🫓 Pane ca' meusa alla Vucciria: milza di vitello fritta con caciocavallo. Tradizione medievale. 🍋 Granita al limone con brioche: la colazione siciliana che la cornetto non può capire. 🍕 Sfincione palermitano: pizza alta con acciughe, cipolle, caciocavallo. Niente pomodoro fresco. 🍊 Arancina al ragù: a Palermo è arancina (femminile), a Catania è arancino (maschile). Guerra civile. I mercati di Ballarò e Vucciria sono UNESCO-qualcosa. Ma soprattutto sono l'odore dell'Italia più vera. 🌍

Amatriciana: il disciplinare ufficiale del 2020 che pochi conoscono. Il Comune di Amatrice ha registrato la ricetta come De.Co. (Denominazione Comunale): ✅ Guanciale di Amatrice (non pancetta) ✅ Pecorino di Amatrice (non Romano di altra origine) ✅ Pomodoro San Marzano ✅ Vino bianco secco per sfumare ❌ Cipolla — non c'è mai stata nella ricetta originale ❌ Aglio — stesso L'amatriciana con la cipolla è una variante laziale sviluppata a Roma nel '900. Non è sbagliata. Non è la ricetta originale. Amatrice è un paese ceh ha resistito al terremoto del 2016 anche attraverso la sua cucina. 🍝 Commenti? 👉 Pasta all'amatriciana: la ricetta definitiva