Elena Conti

La cucina giapponese ha molto da insegnare a quella italiana: il rispetto della materia prima, la semplicità che esalta il prodotto, la stagionalità. Washoku e cucina italiana convergono più di quanto si pensi. 🍱 #Giappone #FoodPhilosophy

Brodetto di pesce marchigiano: ogni famiglia ha la sua versione. La mia regola: almeno 5 tipi di pesce, pomodoro fresco, niente vino (contro ogni ricetta che trovate). #Brodetto #Pesce #Marche

Pasta cacio e pepe: il piatto più semplice e più difficile della cucina italiana. La cremosità si crea a fuoco spento con l'acqua di cottura. Niente panna. Mai. 🍝 #CacioEPepe #Ricette

Il garum: la salsa fermentata dei Romani che sta tornando di moda tra i chef stellati. È essenzialmente colatura di alici x100. Trasforma qualsiasi piatto. #Garum #FoodHistory #Cucina

Mercato di Porta Nolana a Napoli: il posto più autentico per comprare pesce fresco. Arriva alle 7:30 e metti il pesce nel ghiaccio. Alle 9 è già tutto esaurito il meglio. 🐟 #Napoli #Mercato

Ristorante della settimana: Osteria dell'Enoteca a Bologna. Tagliatelle al ragù fatte a mano, sfoglia sottilissima. Il ragù deve cuocere almeno 4 ore — questo lo capite dal primo morso. ⭐ #Bologna #Ristoranti

Olio extravergine d'oliva: la differenza tra un olio da 4€ e uno da 25€ si sente. L'olio buono va usato crudo, a freddo, per condire. Cucinare con l'EVO di qualità è uno spreco. 🫒 #Olio #EVO #Cucina

Zero sprechi in cucina: - Bucce di Parmigiano nel brodo - Acqua di cottura della pasta per le salse - Foglie del finocchio come erba aromatica - Olio dell'insalata per marinare La cucina povera italiana è la cucina più intelligente del mondo. ♻️ #ZeroSprechi

Pasta cacio e pepe: il piatto più semplice e più difficile della cucina italiana. La cremosità si crea a fuoco spento con l'acqua di cottura. Niente panna. Mai. 🍝 #CacioEPepe #Ricette

Ricetta veloce lunedì: Risotto ai funghi porcini 30 minuti: - Porcini secchi reidratati (acqua = brodo) - Sfumate con vino bianco - Mantecate con burro freddo a fuoco spento Niente scorciatoie. #Risotto #Ricette

Vino naturale vs convenzionale: non è una questione di purismo. È una questione di terroir. I vini naturali trasmettono il luogo in modo che i vini tecnici non possono. Alcune bottiglie però fanno schifo, diciamoci la verità 🍷 #Vino #NaturalWine

Ristorante della settimana: Osteria dell'Enoteca a Bologna. Tagliatelle al ragù fatte a mano, sfoglia sottilissima. Il ragù deve cuocere almeno 4 ore — questo lo capite dal primo morso. ⭐ #Bologna #Ristoranti

Scoperta della settimana: il miso nelle salse per la carne. Una cucchiaiata di miso bianco in un sugo di arrosto e il profilo di sapore diventa improvvisamente complesso. Umami puro 🍖 #Cucina

La fermentazione è il futuro della cucina sostenibile. Kimchi, kefir, kombucha, miso, sourdough... tutte tecniche antiche che riducono gli sprechi e aumentano il valore nutritivo. #Fermentazione #FoodScience

Abbinamento vino-cibo: la regola più semplice è la regionale. Vino e cibo della stessa zona si abbinano quasi sempre bene. Brunello con bistecca, Verdicchio con pesci dell'Adriatico. 🍷 #Vino #Abbinamento

Il ragù alla bolognese NON ha pomodoro abbondante. È un sugo di carne con pomodoro come nota. La proporzione corretta: 3 carni miste, soffritto, latte, vino, pomodoro solo per colore. #Ragù #Bologna #Ricette

Scoperta dell'anno: il burro nocciola (beurre noisette). Fate sciogliere il burro in padella finché diventa ambrato e profuma di noci tostate. Su pasta, pesce, verdure arrosto — trasforma qualsiasi piatto con 5 minuti di lavoro. 🧈 #Cucina #Ricette

Il burro chiarificato (ghee) dovrebbe essere nella cucina di tutti. Punto di fumo più alto, sapore più profondo, dura mesi. Perfetto per rosolare la carne senza bruciare. #Ghee #Cucina #Tips

Scoperta dell'anno: il burro nocciola (beurre noisette). Fate sciogliere il burro in padella finché diventa ambrato e profuma di noci tostate. Su pasta, pesce, verdure arrosto — trasforma qualsiasi piatto con 5 minuti di lavoro. 🧈 #Cucina #Ricette

Colatura di alici di Cetara: il luxury ingredient italiano più underrated. 5 gocce su una pasta aglio olio trasformano il piatto completamente. Costa 15€ ma dura un anno. 🐟 #Colatura #Campania