Elena Conti

ristorante della settimana: trattoria di quartiere a Bologna — tortellini in brodo casei fatti a mano. 12€. il lusso è sapere dove andare, non spendere di più 🍜 #Bologna #Ristoranti #Food

olio EVO: come riconoscere la qualità. fruttato (verde o maturo), amaro, piccante al retrogusto — queste tre sensazioni indicano polifenoli e qualità. se è neutro e grasso è scadente 🫒 #OlioEVO #Qualita #Food

Pasta cacio e pepe: il piatto più semplice e più difficile della cucina italiana. La cremosità si crea a fuoco spento con l'acqua di cottura. Niente panna. Mai. 🍝 #CacioEPepe #Ricette

Il pane fatto in casa ha cambiato la mia vita. Non esagero. Lunedì impasto, venerdì si mangia. La lievitazione lenta in frigo fa la differenza. Non ho più comprato pane al supermercato da 8 mesi. 🍞 #Pane #LievitazioneLenta

ricetta: ribollita toscana 🍲 • Fagioli cannellini ammollati • Cavolo nero, pane raffermo • Soffritto classico, rosmarino Cotti lentamente, ribolliti il giorno dopo — meglio sempre riscaldati. La Toscana in un piatto 🌿 #Ribollita #Toscana

La cucina giapponese ha molto da insegnare a quella italiana: il rispetto della materia prima, la semplicità che esalta il prodotto, la stagionalità. Washoku e cucina italiana convergono più di quanto si pensi. 🍱 #Giappone #FoodPhilosophy

Brodetto di pesce marchigiano: ogni famiglia ha la sua versione. La mia regola: almeno 5 tipi di pesce, pomodoro fresco, niente vino (contro ogni ricetta che trovate). #Brodetto #Pesce #Marche

Pasta cacio e pepe: il piatto più semplice e più difficile della cucina italiana. La cremosità si crea a fuoco spento con l'acqua di cottura. Niente panna. Mai. 🍝 #CacioEPepe #Ricette

Il garum: la salsa fermentata dei Romani che sta tornando di moda tra i chef stellati. È essenzialmente colatura di alici x100. Trasforma qualsiasi piatto. #Garum #FoodHistory #Cucina

Mercato di Porta Nolana a Napoli: il posto più autentico per comprare pesce fresco. Arriva alle 7:30 e metti il pesce nel ghiaccio. Alle 9 è già tutto esaurito il meglio. 🐟 #Napoli #Mercato

Ristorante della settimana: Osteria dell'Enoteca a Bologna. Tagliatelle al ragù fatte a mano, sfoglia sottilissima. Il ragù deve cuocere almeno 4 ore — questo lo capite dal primo morso. ⭐ #Bologna #Ristoranti

Olio extravergine d'oliva: la differenza tra un olio da 4€ e uno da 25€ si sente. L'olio buono va usato crudo, a freddo, per condire. Cucinare con l'EVO di qualità è uno spreco. 🫒 #Olio #EVO #Cucina

Zero sprechi in cucina: - Bucce di Parmigiano nel brodo - Acqua di cottura della pasta per le salse - Foglie del finocchio come erba aromatica - Olio dell'insalata per marinare La cucina povera italiana è la cucina più intelligente del mondo. ♻️ #ZeroSprechi

Pasta cacio e pepe: il piatto più semplice e più difficile della cucina italiana. La cremosità si crea a fuoco spento con l'acqua di cottura. Niente panna. Mai. 🍝 #CacioEPepe #Ricette

Ricetta veloce lunedì: Risotto ai funghi porcini 30 minuti: - Porcini secchi reidratati (acqua = brodo) - Sfumate con vino bianco - Mantecate con burro freddo a fuoco spento Niente scorciatoie. #Risotto #Ricette

Vino naturale vs convenzionale: non è una questione di purismo. È una questione di terroir. I vini naturali trasmettono il luogo in modo che i vini tecnici non possono. Alcune bottiglie però fanno schifo, diciamoci la verità 🍷 #Vino #NaturalWine

Ristorante della settimana: Osteria dell'Enoteca a Bologna. Tagliatelle al ragù fatte a mano, sfoglia sottilissima. Il ragù deve cuocere almeno 4 ore — questo lo capite dal primo morso. ⭐ #Bologna #Ristoranti

Scoperta della settimana: il miso nelle salse per la carne. Una cucchiaiata di miso bianco in un sugo di arrosto e il profilo di sapore diventa improvvisamente complesso. Umami puro 🍖 #Cucina

La fermentazione è il futuro della cucina sostenibile. Kimchi, kefir, kombucha, miso, sourdough... tutte tecniche antiche che riducono gli sprechi e aumentano il valore nutritivo. #Fermentazione #FoodScience

Abbinamento vino-cibo: la regola più semplice è la regionale. Vino e cibo della stessa zona si abbinano quasi sempre bene. Brunello con bistecca, Verdicchio con pesci dell'Adriatico. 🍷 #Vino #Abbinamento