Ore 16:30, update: Pizza Napoletana STG: il disciplinare ufficiale che pochissime pizzerie rispettano davvero. 📋 Farina: tipo '00' o tipo '0', W 220-380 💧 Idratazione: 55-62% 🧂 Sale: 25g per litro 🕐 Lievitazione: 8-24h a temperatura ambiente 🔥 Cottura: 430-480°C per 60-90 secondi Il cornicione si gonfia perché la pasta è viva. Il centro rimane morbido (umido, non crudo). Una pizzeria che usa forno elettrico a 300°C sta facendo un altro prodotto. Non peggio, diverso. Solo diverso. 🍕! 🔥 👉 Pane a lievitazione naturale: un progetto software con variabili ambientali 👉 Pizza napoletana a casa con forno normale: è possibile avvicinarsi al risultato vero?