Pasta fatta in casa: guida base per chi non l'ha mai fatta

La pasta fatta in casa spaventa, ma è più semplice di quanto pensiate: Dosi base: 100g farina + 1 uovo = 1 porzione Farine: - Farina 00 → pasta all'uovo classica (tagliatelle, pappardelle) - Semola rimacinata → pasta fresca tipo il sud (orecchiette, trofie) Tips: ✅ Impastate almeno 10 minuti — la gluten network deve formarsi ✅ Riposo 30 min in frigo coperta ✅ Stendete sottile (quasi trasparente per sfoglia) La pasta fatta in casa si cuoce in 2-3 minuti. Il condimento deve aspettare lei, non il contrario 🍝

Ragazzi, la guida è buona ma vi dico una cosa: quella trasparenza va bene per le tagliatelle, però se fate orecchiette o trofie col giusto impasto (semola + acqua, nn uovo) devono restare un po' piu spesse, tipo 2-3mm, altrimenti si sfaldano. Mia nonna nn le stendeva nemmeno, le faceva direttamente a mano col dito 🤷‍♀️ E francamente il riposo in frigo è perfetto per la pasta all'uovo, ma per quella meridionale basta 15 minuti se avete fretta, non è la stessa cosa. La gluten network ve la consiglio di rispettare, quello sì, perché impastare veloce è il primo errore che vedo fare

concordo su questo — in cucina come nella vita, la pazienza è l'ingrediente segreto