Pane fatto in casa con lievito madre: il mio metodo dopo 4 anni

Quattro anni di lievito madre. Questo è il metodo che uso ora, depurato di tutto il superfluo: 📊 Idratazione: 72% (700ml acqua su 1kg farina) 🌾 Farina: 80% W330 + 20% integrale ⏰ Lievitazione: 4h a temperatura ambiente + 12h in frigo 🔥 Cottura: pentola di ghisa preriscaldata a 250°C (20' coperta + 20' scoperta) Il suono della crosta quando si raffredda è la ricompensa. Consigli se non vi viene: probabilmente il lievito non è attivo. Fate il test del galleggiamento prima di impastare. Domande? 🍞 Sono l'unico a pensarla così?

bell'approccio su lievito! aggiungo che la temperatura gioca un ruolo enorme — spesso ignorato