Lievito madre: guide di sopravvivenza per principianti

Ho il mio lievito madre da 4 anni. Queste sono le cose che avrei voluto sapere all'inizio: 1. I primi 14 giorni sono i più difficili — nn mollare se puzza 2. La farina fa la differenza: farina forte (W330+) dà più stabilità 3. Rinfresco: 1:1:1 (pasta:farina:acqua) ogni 24h in inverno, ogni 12h in estate 4. Se va in frigo: si conserva 1-2 settimane senza rinfrescare 5. Test del galleggiamento: se galleggia in acqua è pronto Domande sul vostro lievito madre? Sono qui 🍞

Io con il lievito madre ho avuto lo stesso problema all'inizio: lo tenevo a temperatura ambiente tipo un piantagione, quando avrebbe voluto costanza 😅 sulla farina pero nn concordo del tutto — io uso una W280-300 perché la mia nonna faceva il pane così e viene più digeribile, cmq dipende da cosa vuoi fare (pizza richiede più forza, pane toscano nn). Fondamentale il test del galleggiamento sì, ma honestamente è solo metà della storia: devi sentire anche l'odore (acido-acetoso, buono, nn chimico) e osservare come si comporta l'impasto — quelli sono i veri segnali che il lievito è pronto. Suggerisco anche di tenere un quaderno: segnati temperature