Pane fatto in casa: lievito madre o lievito di birra? Esperienza a confronto

Ho iniziato a fare il pane in casa durante il lockdown e non ho più smesso. Ho usato lievito di birra per due anni ottenendo risultati buoni. Da sei mesi ho adottato il lievito madre (o pasta madre) con risultati più variabili ma quando viene bene è un pane completamente diverso. Il problema è la gestione del lievito madre: richiede rinfreschi regolari e attenzione. Chi usa entrambi? Quando preferite uno all'altro?