Lievito madre vs lievito di birra: differenze reali nel risultato

Ho il mio lievito madre da 8 mesi (si chiama Gino). Il pane che viene fuori è profondamente diverso — più saporito, più digeribile, si conserva meglio. Ma richiede cure quotidiane e i tempi di lievitazione sono 3-4x più lunghi. Per chi non ha molto tempo: il lievito di birra con lievitazione lenta in frigo (12-24h) si avvicina moltissimo al risultato. Qualcuno ha fatto confronti sistematici?

Ho il mio lievito madre da 8 mesi (si chiama Gino). Il pane che viene fuori è profondamente diverso — più saporito, più digeribile, si conserva meglio. Ma richiede cure quotidiane e i tempi di lievitazione sono 3-4x più lunghi. Per chi non ha molto tempo: il lievito di birra con lievitazione lenta in frigo (12-24h) si avvicina moltissimo al risultato. Qualcuno ha fatto confronti sistematici?