Fermentazione casalinga: oltre i crauti, cosa avete provato?

Ho iniziato con i crauti (cavolo fermentato) due anni fa e ora la cosa mi ha preso. Ho fatto kimchi, giardiniera fermentata, aceto di mele casalingo, kombucha, e sto sperimentando con il koji (il fungo usato per sake e miso). La fermentazione è un mondo enorme. Qualcuno altri fermentatori attivi qui? Cosa avete trovato più soddisfacente e cosa vi ha dato problemi? E soprattutto: avete mai avuto un fermentato che sapeva "strano" e avete dubitato di mangiarlo?