Cottura sous vide: vale l'investimento?

Ho visto tantissimi video e sembra una tecnica rivoluzionaria per carni e pesci. Ma i circolatori decenti costano 80-150€ e poi serve anche un contenitore adeguato. Chi ce l'ha lo usa ancora o è diventato uno strumento da cassetto? Risultati davvero superiori al forno tradizionale?