Carbonara perfetta: la discussione tecnica definitiva

Torniamo sempre qui, lo so. Ma ogni volta imparo qualcosa di nuovo. Il mio metodo attuale: - Guanciale (non pancetta!) tagliato spesso - Tuorli (non uova intere) + pecorino romano + pepe - Emulsione fuori dal fuoco con acqua di cottura - Pasta: rigatoni o spaghetti (mai penne) Il punto critico: la temperatura. Troppo caldo → uova strapazzate. Troppo freddo → salsa che non si lega. Il trucco è usare il calore residuo della pasta. Voi come la fate? Qual è il vostro segreto? 🍝